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Der Chef ist sonnig wie seine fröhliche Gerichte und er definiert seine Küche als "polyphone": Stimmen und Gesten stechen hervor, aber sie behalten eine gemütliche Harmonie.
Das Küchenteam, von den Köchen, Souschefs bis zu den Konditoren, besteht aus zehn Elementen, alle unter 35. Man ahnt den frischen und jungen Innovationsgeist, der die Kochtechniken leitet und die Menüs werden von unserem Küchenchef angeboten; er wurde von den Familien Cristoforetti und Delibori ausgewählt, um die ganze Essenz und Seele der Restaurants auszudrücken, im Inneren der alten venezianischen Villa, eingebettet in das prestigeträchtige Anwesen von hundert Hektar Weinbergen und Olivenhainen.
Die Küche von Chefkoch Marco Marras, aus Bosa, malerisches Dorf am Meer, ist konkrete Harmonie: sie erzählt sein Heimatland, behält die Aromen der Orte, wo er gearbeitet hat (Portofino, Madonna di Campiglio, Genf, Insel Elba, Cala di Volpe, Miami, Hawaii, Apulien…) vor seinem Ankunft in Villa Cordevigo.
Die kulinarische Identität von Marras stellt einen direkten Dracht zwiuschen Venetien und Sardinien: Ausdruck der Verbindung zwischen die alte sardische und venetische Kochtradition, die zu einer konkreten und ehrlichen experimentierfreudigen Küche führt. Der Chef Marco Marras findet seine Philpsophie in der Fusion der Erinnerungen aus der Vergangenheit, der tiefen Gefühle mit der Heimat, der Techniken, die er über viele Jahre erworben hat und der kulinarischen Erlebnissen in den einzelnen Länder.
Seine Vorschläge sind Ausdruck der heilsame Luft des Mittelmeers, mit Bezügen auf die Grenze zwischen der Landschaft Venetiens, seinen Seen, Flüsse und Meer. Eine deutliche italienische Symphonie aus Aromen und Sinneswahrnehmungen, aber mit unbestreitbarem Einfluss aus dem Fernen Osten..
